ニンニク1かけを3mm程度の厚みにスライスしてオリーブオイル20gと弱火で5分温める。焦がさないように注意して。

唐辛子(あるなら生がいい、乾燥なら種は取り除く)1本小口切りにして加える。もし焦げそうになったら取り出す。

イタリアンパセリの茎を加える。
これももし焦げそうになったらとりあえず。

唐辛子、イタパセの茎2本分を加えてから1分程度温める。

鯖缶(汁ごと　1/2缶程度)トマトソース30gアンチョビ1/2フィレを加える。

鯖缶は塩分相当量を念のため確認ください。今回は塩分相当量0.6g/100gの鯖缶を100g使いました。

塩分多い場合は汁入れる量減らしてください。トマトソースはホールトマト缶を潰したもので構いません。

パスタ入れてちょうどいい水分量まで煮詰める。パセリの茎を取り出す。

パスタを0.7%塩水で好みの硬さまで茹でる。

パスタとソースを合わせ、生トマト1/4個(1,2cm角切り)、イタパセの葉1本分,乾燥オレガノ小さじ1/2

オリーブオイル5cc加えさっと和える。味見して薄ければ鮎魚醤(白だしでもOK)で調整。

盛り付け。イタパセの葉1本分飾る。好みで糸唐辛子飾るのもよい。

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パスタはマンチーニの1.8mmを使いました。