できるだけ収穫したての初期の青梅を使うことをお勧めする。洗って、水に６時間以上漬け込んであく抜きする。

梅の水気を一粒ずつきれいにふき取っていき、へたの部分のプツリを爪楊枝で優しくとる。

梅を桃などを切り分けるような要領で、切り込みを入れて、６等分か８等分していく。固いので、包丁で手を切らないように注意！！

保存の瓶をアルコール消毒、あるいは、３５度焼酎消毒し、瓶底に軽く塩をしてから青梅カットを入れていく。

塩、ある程度の青梅と塩を交互に３回に分けて、塩で蓋をしている状態にする。

クッキングシートなどをして、文鎮や重しなどをして、梅酢があがるまで常温で２日待つ。

２日たったら、梅酢が少なくてもよいので、クッキングシートを外して、てんさい糖氷砂糖を入れる。

大体１日でてんさい糖氷砂糖が溶けていたので（　私の場合　）、てんさい糖氷砂糖が完全に溶けていたら、もみしそを作る。

もみしそがいらない場合は、この時点で冷蔵庫保存で、１年もちます。完成です。

☆もみしそ☆を作る。赤シソをきれいに洗って、水気を乾かしたものに、・お塩ちゃん　を　３回に分けて、赤しそのアクを抜く。

まず、１回目のもみは、１０分以上かけて、もみ込み、紫の液体を出して、固く絞って、液は捨てる。

２回目も同じようにして、液は捨て、３回目も液を捨て、固く絞る。

固く絞った赤しその塊を、上から瓶詰に加え、アルコール消毒したトングなどで、なじませて仕込み完成。冷蔵庫で１年保存が可能。

赤シソが色なじみしたら食べられます。

＊赤シソの色がなじんでなくても、６の時点で食べられます。

おいしいので、食べすぎ注意。＊青梅ですので、食べる量がある程度制限があります。