ブリのアラは、パックに入ったまま、熱湯をくぐらせて３回くらいすすぎ、洗う。蕗は筋を取り、８ｃｍにカットする。

鍋に①のブリを入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかけ、沸騰したら、落し蓋し、①の蕗、調味料を加え、弱火で20分位煮る。