今回のおすすめ食材は、えのきだけ、しめじ、しいたけです。

えのきだけ、しめじは石づきを取り、小房に分ける。しいたけは軸を切り落とす。

長（白）ねぎは3cm長さのぶつ切り、焼き豆腐はひと口大に切る。長いもは皮をむいてすりおろす。鶏肉はひと口大に切る。

鍋にサラダ油を引いて中火に熱し、鶏肉、長ねぎを両面こんがりと焼く。

<4>に【A】を加え、煮立ったら焼き豆腐を加え、ふたをして中火で10分ほど煮る。

<5>に<2>を加え、さらに5分ほど煮る。

卵を卵黄と卵白に分け、卵白をボウルに入れ、泡立て器でツノが立つまで泡立て、長いもとさっくり混ぜ合わせる。

<7>のメレンゲを<6>に流し入れ、ふたをして3分ほど煮たら火を止め、卵黄をのせる。