さくらんぼは軸を取って洗い、ザルにあげて水を切っておく。

アルミ以外のしっかりした鍋にさくらんぼを入れ、半量の砂糖をふりかけてざっとまぶしクエン酸と水を入れる。

中火にかけてぶくぶく沸いてきたら弱火にし、アクを取りながら10～15分柔らかくなるまで火を通す。

蓋をして少し冷めるまで放置。触れるくらいになったらビニール手袋をするか手を綺麗に消毒してから種を取って実を取り分ける。

鍋に種を戻し、残りの砂糖を入れて中火にかけ、沸いたら弱火にしてとろみがつくまで煮る。種から出るペクチンでとろみがつきます

サラッとしたジャムが好みなら種を入れて煮る工程は省いてOK。
熱いと分かりにくいので皿に汁を垂らしてとろみを見てます。

好みのとろみ具合になったら種を取り出す。冷めるととろみが増すので煮詰め過ぎに注意！

取り分けていた実を入れ、10分くらい弱火で煮る。形を残したくないならミキサーやフープロにかけてから煮ると滑らかジャムに♪

粗熱が取れたら消毒した瓶やタッパーに入れます。冷凍すると長持ちします。

あんずジャムの代わりにナパージュ等にも使えます♪
写真はパイの表面に塗った時のです。