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【紅茶クリーム】
アールグレイ4ｇに熱湯大さじ2を加えて、ラップをして蒸らしておく。

牛乳を小鍋に入れ、かき混ぜながら、弱火で2～3分温め、火を止める。

蒸らしていたアールグレイをお湯ごと入れて、軽く混ぜ、蓋をして10分置く。

網で濾し、茶葉をスプーンで押して紅茶を絞り出す。

紅茶ミルクを鍋に戻す。鍋は事前に軽く洗ってください。

グラニュー糖を加え、中火で約15分、混ぜながら加熱する。

混ぜると、鍋底が見えるぐらいまで。

火を止め、バターを加え、混ぜ溶かす。

容器に出して、冷ます。ラップをして、常温で一晩置く。

【クッキー】
茶葉をキッチンペーパーで挟んだら、麺棒で押し潰し、細かくする。

バターをなめらかにしたら、粉糖を3回に分けて加え、その都度よくなじませる。

ハンドミキサーの低速で2～3分すり混ぜる。途中、縁の生地をこそげ落としてください。

溶き卵を加えて、なめらかになるまで混ぜる。

バニラオイルを加え、ヘラでよく混ぜる。

アーモンドプードルを加え、ヘラでダマを押しつぶしながら、なめらかになるまで混ぜる。

茶葉を加え、均一になるまで混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、切るように折り混ぜる。

ごろごろと大きめの塊になったら、ラップの上に出す。

生地をまとめ、平らにする。

「半分に折って、押し付ける」作業を4～5回繰り返し、ムラをなくす。

平らに整え、ラップで包んで、冷蔵庫で３時間以上寝かせる。一晩でもOK。

【焼成】
生地を冷蔵庫から出し、伸ばしやすいように半分に分割する。　※生地が固い時は室温に少し置いてください。

ラップやケーキフィルムで挟み、3ｍｍ厚に伸ばす。挟んだまま、冷凍庫に5分ほど入れる。

型抜きをする。残りの生地も、同じように伸ばして冷やして型抜きをする。

クッキングシートやベーキングマットを敷いた天板に並べる。

190℃に予熱したオーブンを170℃に下げて、11分焼く。

オーブンから出し、天板にのせたまま5分ほど冷ます。ラックに移して、完全に冷ます。

【サンド】
紅茶クリームを軽く混ぜてほぐし、絞り袋に入れる。

クッキーにサンドする。※濃厚なので、少量でＯＫです。クリームは丁度使い切りになります。

容器に入れ、ラップで密閉し、冷蔵庫でクリームを固める（30分～）。