イカは骨を取ります。不要な部分は捨て。下足は残す。2センチ幅の輪切りにします。水洗いをする。
大根は皮を剥きます。

4ミリ幅の輪切にしてからあと半分に切る。鍋にたっぷりの水と大根を入れ火にかけて大根の色が半透明になるまで茹でる。

鍋に水。出汁。醤油。味醂を入れ煮立ったら。イカをさっと茹でる。ザルに開ける。汁は捨てず。鍋に戻し大根を入れる。

落し蓋をして弱火に近い中火にして15分煮る。イカを加えて5分煮る。
皿に盛り付ける。