鯖は十時に切り込みを入れ熱湯をかける

味噌以外の煮汁材料、生姜を強火にかけ、沸騰したら鯖を皮を上に入れ
アクは臭みの元なので取る

再沸騰したら別椀に煮汁を取り味噌を溶かしてフライパンに戻し、落とし蓋をして弱火10分

火からおろして味が染みるように粗熱を取る

中火で3分
煮汁がシャバシャバだったら鯖を一度取り出して出汁を煮詰める

好みでバターをのせる