スペイン風カタクチイワシの酢漬け
スペインバルの定番のつまみ「ボケロネス・エン・ビナグレ」。イワシの酢じめが好きな方なら、絶対お口に合います！
このレシピの生い立ち
夫の故郷スペインへ帰省する度に食べ、あまりの美味しさにスペイン語レシピと、夫のアドバイスを参考に研究を重ねました。尾を持ってそのまま口に運びますが、バゲットを小皿代わりにして取ると食べやすいです。オリーブオイルが染みたバゲットも絶品です！
スペイン風カタクチイワシの酢漬け
スペインバルの定番のつまみ「ボケロネス・エン・ビナグレ」。イワシの酢じめが好きな方なら、絶対お口に合います！
このレシピの生い立ち
夫の故郷スペインへ帰省する度に食べ、あまりの美味しさにスペイン語レシピと、夫のアドバイスを参考に研究を重ねました。尾を持ってそのまま口に運びますが、バゲットを小皿代わりにして取ると食べやすいです。オリーブオイルが染みたバゲットも絶品です！
アプリでひらく作り方
- 1
カタクチイワシの頭を取り、手開きにして内臓と背骨を取り除く。
- 2
ボウルに入れ、きれいになるまで水を替えながら10回は洗い、広げて並べ、ペーパータオルで水分を取り去る
- 3
容器にイワシの皮面を下にして並べ、各層ごとに塩を少量ふりながら重ね、白ワインビネガーと水を混ぜたものを魚が浸かるまで注ぐ
- 4
容器に蓋をして冷蔵庫で一晩置く
- 5
ビネガー水を捨て、ニンニクとパセリのみじん切りを散らし、魚が浸かるまでオリーブオイルを注ぎ、再び冷蔵庫で一晩寝かせる
- 6
ニンニク、パセリ、オリーブオイルごと皿に盛り付ける
- 7
オリーブの実に巻き付ける、あるいは交互に竹串に刺し、ピンチョスにするのも美味しい
-
コツ・ポイント
私は冷凍のカタクチイワシを使用するので省略していますが、アニサキス対策として、洗った後魚を一旦凍らせ、自然解凍してから酢漬けにすることをおすすめします。白ワインビネガーと水を3:1の割合にすれば、魚の量を変えても対応できます。
つくれぽ
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