横浜あんかけ五目汁ビーフン
野菜とお肉・えびがたっぷり入った五目あんかけ汁ビーフンです。シェフ直伝のテクニックが詰まった温かいメニューです。
このレシピの生い立ち
野菜やお肉、えびなどの具材がたっぷり入った餡をビーフンとよく絡めたボリューミーな一品です♪お好みの具材でアレンジでき、うま味がたっぷり詰まった大満足ビーフンです♪
シェフ直伝！海鮮類をプリプリに仕上げる下処理方法も大公開です♪
横浜あんかけ五目汁ビーフン
野菜とお肉・えびがたっぷり入った五目あんかけ汁ビーフンです。シェフ直伝のテクニックが詰まった温かいメニューです。
このレシピの生い立ち
野菜やお肉、えびなどの具材がたっぷり入った餡をビーフンとよく絡めたボリューミーな一品です♪お好みの具材でアレンジでき、うま味がたっぷり詰まった大満足ビーフンです♪
シェフ直伝！海鮮類をプリプリに仕上げる下処理方法も大公開です♪
作り方
- 1
今回使用する商品は「ケンミン汁ビーフン」です♪
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- 2
【えびは下処理】1.塩・片栗粉で揉み込んで、水で洗い流す。2～4の材料を順番に入れて揉み込む。
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- 3
きくらげは水でもどして一口大にカットする。豚ばら肉も一口大にカットする。
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- 4
にんじん・たけのこは細切り、白ねぎは斜めに切る。チンゲン菜は1.5㎝幅、生姜はみじん切りにする。
- 5
絹さやはヘタと筋を取り、斜め半分に切る。★は混ぜ合わせておく。
- 6
沸騰したお湯に塩・油（分量外/各少量）を入れ、野菜にサッと火を通す。
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- 7
←
1分30秒：にんじん・たけのこ・きくらげ
30秒：チンゲン菜・絹さや - 8
別鍋でごま油（大さじ2）を熱し、白ねぎ・生姜を香りが出るまで炒める。豚ばら肉・えびを順番に加えて炒める。
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- 9
水（350㏄）を加え、沸騰したら、ビーフンを2分30秒ゆでる。
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- 10
ゆでた野菜を全て入れて30秒加熱する。混ぜ合わせた★を入れてよく混ぜる。
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- 11
器に盛ったら完成♪
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コツ・ポイント
しっかりえびの下処理をすることで、えび自体に味を閉じ込め、加熱による縮みを防ぐことができます。
他の海鮮類にも使える技なので、ぜひお試しください！
食感を残すため 事前に、野菜は8割程度火を通し、お肉・えびは5割程度炒めます。
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