什錦湯米粉（あんかけ汁ビーフン）みんと風
汁ビーフンは、あっさりスープでいただきたいところですが、少しボリュームアップして、塩あんかけを載せてみたら、これがイイ！
このレシピの生い立ち
あんは、色を付けないようにして、塩しか使っていません。お好みですが、ホタテ貝柱スープの味は、塩がいいと思ってます。
生い立ちは…
お昼に名に食べようかなぁと思ったら、「ビーフン」と頭に浮かんだから…
いいよね？
什錦湯米粉（あんかけ汁ビーフン）みんと風
汁ビーフンは、あっさりスープでいただきたいところですが、少しボリュームアップして、塩あんかけを載せてみたら、これがイイ！
このレシピの生い立ち
あんは、色を付けないようにして、塩しか使っていません。お好みですが、ホタテ貝柱スープの味は、塩がいいと思ってます。
生い立ちは…
お昼に名に食べようかなぁと思ったら、「ビーフン」と頭に浮かんだから…
いいよね？
作り方
- 1
あんかけ部の材料。
切り方はお任せしますが、食べやすい大きさにきってね。
エビを戻して、紹興酒に漬けておきます -
- 2
汁ビーフンのほうの水を鍋にかけ、鶏がらスープの素を入れて沸騰させます。
- 3
その間に、あんの方をちゃっちゃと調理。鶏肉→たまねぎ、ニンジン、エビ、たけのこ→シイタケ、まいたけ、ながねぎ→
- 4
チンゲンサイの順に炒め、水を加えて、ホタテスープの素を入れて煮たてます
-
- 5
汁ビーフンのスープが煮立ってきたら、ビーフンを入れ茹でます。
別ゆでしてもいいけど、今日はそのまんまやっちゃいました -
- 6
あんの方の様子を見て塩を加え、片栗粉でとろみをつけます。
かなりどろっとした状態になります。 -
- 7
ビーフンが茹で上がったら、汁ごと丼に移し、その上に餡を載せて、完成~
-
コツ・ポイント
ビーフンのスープは、薄味に（塩も加えていません）、あんの方を濃厚に作るのがいいでしょう。
このレシピ通りだとあんは、それだけで食べるには、味が濃すぎの状態だと思いますが、ビーフンと一緒に食べると、ちょうどいいと思いますよ。
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