オーブンを180℃に予熱する。
パウンド型に油を塗る。

バナナは、2本は厚さ1cmの輪切りにする。もう2本は適当に切ってから小さめのボールに入れフォークでペースト状に潰す。

別の大きめのボールに、オリーブオイルとラカントを入れ白くなるまで泡だて器で混ぜる。卵を入れ混ぜる。

続いて、潰したバナナとマヨネーズと塩を入れ混ぜる。ホットケーキミックスを入れサクサクとヘラで切るようにざっくり混ぜる。

パウンド型に生地を流し入れ、5cm位の高さから2回落とし空気を抜く。輪切りにしたバナナを生地の上に並べてのせる。

オーブンで35分焼く。
焼き上がったら、型のまま冷ます。

粗熱が取れたらラップをかける。
ラップに水滴がついたら、裏返してラップをかけ直したり、新しいラップに交換したりする。

常温まで冷めたら、型から外しカットして、1つずつラップし冷蔵庫へしまう。

一気に食べないようなら、1本はカットせずラップして冷蔵庫へしまい、食べる時にカットするとパサつきにくい。