かんぴょうは水に5分位浸し、干し椎茸は水で戻す。

新しい水をかんぴょうが浸る位にいれ、塩をひとつまみ加える。かんぴょうに弾力が出るまで揉み、何度か水で洗う。

かんぴょうは10cm、干し椎茸は薄切りにする。

鍋にかんぴょう・干し椎茸・出し汁・醤油・みりん・砂糖を入れ、弱めの中火で汁気がなくなるまで煮る。