まずはアサリを水道水で洗ってから（アサリ表面の塩水の好きな雑菌を最初に洗い流す）ボールの中でザルに入れて塩水を注ぐ。

塩水はだいたい海水と同じ濃度の3パーセントくらいに作る。(水500mlに塩15gなのでペットボトルで計ると簡単)

塩水に浸したまま室温で2時間おき、塩を充分にはかせる。アサリが塩を吐く時、雑菌が飛び散らないようにシンク内がおすすめ。

この後、再度水で良く洗って水気を切ったら、使う分だけ取って、使わない分は冷凍しておくと後から使いたい個数だけ使えて便利。

※冷凍する際、日本酒か白ワインをふってタッパーなど開け閉めしやすいもので冷凍しておくと、鮮度が保て旨味も保持できます。

4の下処理が終わった後のあさりは水のない状態で置いておく。（ザルで放置しておくとコハク酸という旨味が増えます）

出汁が少し白濁してきたら味を見て完成。旨味が抽出できたら表面の灰汁を掬って、早めに昆布をあげちゃって完成。

このままお味噌汁を作る場合はそのままお味噌・お酒・みりんで上品な味に仕上がります。アサリ出汁を他のことに使いたい場合は