さんまは頭と腹わたを取り除き、よく水洗いする。10センチくらいの切り身にし、塩を振ってしばらく置く。

①の水気をふき取り、グリルや焼き網で両面をこんがり焼く。

玉ねぎ、生姜、人参をそれぞれ千切りし、油を絡めておく。

フライパンを熱して、③を入れてしんなりするまで炒める。Ⓐを加えて煮立てる。

バッドに②を入れ、④をかけ、冷めるまで置いておく。
しそは4枚残し、残りは千切りにする。

器にしそを1人1枚のせ、さんまを乗せて⑤の野菜を盛り、汁もかける。しその千切りをふんわり盛る。