元お好み焼き屋オカン直伝柔らか牛すじ大根
圧力鍋を使わずに安いアメリカ産でも手順を守って作れば簡単に美味しい牛すじ煮込みが作れる、元お好み焼き屋オカン直伝レシピ
このレシピの生い立ち
以前にも掲載したやわらか牛すじ煮込みの手順をそのままトレースして作った応用編の料理ですね おでんにもできるし今回のように 大根こんにゃくゆで卵につけてもとっても美味しいレシピとお出汁の配合です
元お好み焼き屋オカン直伝柔らか牛すじ大根
圧力鍋を使わずに安いアメリカ産でも手順を守って作れば簡単に美味しい牛すじ煮込みが作れる、元お好み焼き屋オカン直伝レシピ
このレシピの生い立ち
以前にも掲載したやわらか牛すじ煮込みの手順をそのままトレースして作った応用編の料理ですね おでんにもできるし今回のように 大根こんにゃくゆで卵につけてもとっても美味しいレシピとお出汁の配合です
アプリでひらく作り方
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今回使う牛すじ肉はアメリカ産の牛すじ肉 こんなにお安いお肉でもしっかりと茹でこぼしをすれば臭みも抜けてとってもやわらかに
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お鍋にたっぷりと お湯を沸かしてそこに解凍してほぐしておいた 牛すじを入れて強火で茹でて行きます
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最初強火でガンガン茹でて行ってアクが出てきたら取り除いて中火に落として30分煮込みます
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30分煮込んだら ぬるま湯で軽く洗っておきます、 この時脂っこいのが好きではない方は脂身の部分を取り除いてください
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お鍋をきれいに洗って新しくお湯を張り 茹でた牛すじをお鍋に戻して今度は20分間中火で加熱します
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20分経つとこんな感じにお湯が減ってきますここまで来たら茹でる作業は終了
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茹で上がったらまたぬるま湯で軽く濯いで 食べやすい大きさに切り分けておきます
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大根は2 CM 程度の厚さに切って面取りをしておいてください下ゆでは要りません今の大根は柔らかいので
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こんにゃくは味が染み込みやすいように表面に隠し包丁を入れておいて食べやすい大きさに切り分け下茹でしておいてください
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この間にゆで卵も茹でておきます
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大きめの鍋やフライパンに煮汁を作っておきます煮汁の材料はお水とめんつゆとお醤油とみりんとお酒とスライスした生姜を入れます
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今回お醤油はこのお醤油を使いました 煮物にとても相性が良く美味しくなりますイトーヨーカドーや7系列のお店で 手に入ります
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お砂糖は奥深い美味しさが出る三温糖を使いました 煮物に使うととっても美味しいんですよね
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さてに城ができたら全ての材料を入れて最初は強火で沸騰してきて 灰汁が出てきたら取り除きましょう
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アクを取り除いたらアルミホイルの落し蓋をして弱火に落として30分煮込みます、 落し蓋が浮き上がるのでスプーンをのせてます
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30分煮込んだ 状態がこんな感じで時々大根やこんにゃくや卵をひっくり返して火の通りを満遍なくしてあげて下さい
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またアルミホイルで落し蓋をしてもう30分弱火で煮込みます
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合計1時間煮込むとこんな感じに 煮詰まってきますもうここで大根は芯まで柔らかく牛すじはトロトロです
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時間煮込んでからラスト10分は中火に火力を上げてしっかりと煮汁の対流を起こして煮詰めていきます
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10分に詰めた後がこんな感じです
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後は表面が乾かないようにもう一度アルミホイルをかぶせて少し冷まして煮崩れもしないように味をしっかり含めます
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ある程度熱が取れて 大根が少ししまって お箸で持ち上げられるぐらいに安定したら完成です
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大根はこんな感じにしんまでトロトロに仕上がります
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牛すじは大ぶりに切ってあっても口の中で繊維が解け 軟骨の部分がとろとろに仕上がっています煮卵にもしっかり味が染みてます
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お皿に盛り付けるとこんな感じです
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お皿に盛りつけたぶんの残りの分量がこんな感じで大体2人前以上は取れると思います
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このやり方とこの時間で煮込んだ場合残った煮汁は140cc 程度残ります
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普通の濃口醤油とお砂糖で作るときのレシピも載せておくので参考にしてみてくださいね、 その時使綿めんつゆの量は同量です
コツ・ポイント
牛すじ肉は2回茹でてその都度ぬるま湯などで軽く濯いで余分な油は取り除いておいてください、 後は最初強火で煮込みアク取りをしてからは落し蓋をして30分ごとに材料をひっくり返して1時間煮込み、最後の10分は中火にして煮詰めてください
つくれぽ
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