白菜はみじん切りで少量の塩をまぶす。
水分が出たらサラシで包んで水気を絞る。キャベツはみじん切り。生姜はすりおろす。

干しエビは大さじ3の熱湯を入れて戻しておく。戻ったらみじん切り。
戻し汁が温いうちに、シャンタンを溶かしておく。

肉に調味料、すりおろした生姜、干しエビを入れてよく混ぜる。粘りが出たらキャベツ、白菜を加え混ぜる。

包めるギリギリの緩さまで干しエビの戻し汁を加える。緩すぎたら片栗粉（分量外）で調整

ラップをして半日ほど冷蔵庫で寝かせる。

皮に包んで焼く。