豚バラ肉に重量1%の塩をすり込み、フリーザーパックに入れて冷蔵庫で一晩置く。

玉ねぎ・ピーマンを1.5cm角に切る。

肉のドリップをペーパータオルで拭き取り、肉用ミックススパイスを1/3すり込む。

肉を7cm角に切る。

鍋にオリーブオイルを入れて、中火で肉に焼き目をつける(スパイスのついていない切り口から焼く)

焼いた肉を取り出し、余分な油を取ってから、弱火でバターを溶かしニンニクを炒める。

ニンニクの香りが立ったら、玉ねぎ・ピーマン・塩を入れて炒め、バターが全体に馴染んだら、蓋をして数分蒸し焼きにする。

肉を戻し、肉の頭が出るくらいまで水を注ぎ、ローリエを入れ、沸騰したら蓋をして、弱火で1時間程煮込む。

肉用ミックススパイスを小さじ1加え、調味して完成。