材料

サバは骨を取り除き、塩をまぶしてラップをして冷蔵庫で10分位おく。

玉ねぎとニンニク、パセリはみじん切りにする。

2のサバの表面に軽く水をかけた後、水分をキッチンペーパーで拭き取り、こしょうをふる。

フライパンにサラダ油を入れ熱し、サバの皮面から焼く。しばらくそのまま触らない。(強めの中火)

焼き色がついたら裏返し、両面こんがり焼き、一旦取り出す。(弱めの中火)

フライパンの余分な油を拭き取り、サラダ油とニンニクを加えて弱中火で熱し、玉ねぎを加えて1-2分炒める。(焦げないように)

玉ねぎがしんなりしたら白ワインを加え強火にし、鍋底からかき混ぜながらワインが1/3量になるまで煮詰める。

水50ccと白ワインビネガーを加え、一煮立ちしたら

取り出したサバを戻し入れ、蓋をして弱中火で1-2分煮る。

塩、コショウで味を調え

パセリのみじん切りを散らして出来上がり。