ヤゲン軟骨みじん切り。他の材料と一緒にいれて冷やしながら白くなるまで粘りが出るまでかなり混ぜる。手では成型できない固さ。

フライパンにサラダ油ゴマ油をいれてスプーン2個で小判型に成型しフライパンに並べる。

中強火でフライパンで表面に焼き色をつけたら、酒を回しかけふたをして弱火で1-2分蒸し焼きにする。

フライパンからつくねを取り出し、タレを作る。タレが沸騰して泡立ち始めたら弱火にし、つくねを戻し入れる。

卵黄　山椒でトッピングで完成。