ケーキ型に紙を引いておく
(コピー用紙推奨、生地が紙にくっつき高さが保てるような気がします)

薄力粉とココアパウダーをあわせてふるっておく

チョコレート、生クリーム、バターをボウルに入れ、湯煎でとかしとけたらそのまま50℃くらいに保っておく

グラニュー糖を3回ぐらいに分けて入れながら、角がたつまで卵白をハンドミキサーで泡立ててメレンゲを作る。

卵黄に砂糖をすべて入れ、卵白を泡立てたはねでよいのでハンドミキサーでもったりするまで泡立てる

泡立てた卵黄生地に待機させておいたチョコレートを入れ、泡立て器で混ぜる。

卵黄とチョコレートを混ぜた生地にふるった粉類を入れてゴムべらで粉気がなくなるまで混ぜる

⑦にメレンゲをまぜていく。
まず、メレンゲの3分の１をいれ、泡立て器でメレンゲが見えなくなるまで混ぜる

次にまたメレンゲの3分の１を入れ、ゴムべらでメレンゲが見えなくなるまで、ボウルのそこから上に持ってくるように混ぜる

残りのメレンゲをいれて、メレンゲが見えなくなるまでゴムべらで混ぜる