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https://youtu.be/yX-5AmH419U

【キャラメルソース】
バターと牛乳を合わせて、60℃に温める。レンジ600Wで30～50秒。

小鍋にグラニュー糖を入れて中火にかける。

縁が溶けだし、色づいてきたら、時々鍋を動かし、まんべんなく溶かす。※注：ヘラなどで混ぜない。

きつね色になり、蒸気に勢いが出たら、すぐ火を止める。

牛乳＆バターを4～5回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

弱火で2分ほど煮詰める。

耐熱ボウルに出し、ホイッパーで約２分、ツヤが出るまで混ぜる。

ボウルを氷水に入れて、時々混ぜながらよく冷ます。

【チーズケーキ】
ボトム作り。粉々にしたビスケットに溶かしバターを加えてよく混ぜる。

型に敷き詰め、冷蔵庫に入れておく。

水→ゼラチンの順で容器に入れ、ゼラチンをふやかしておく。

クリームチーズをヘラでなめらかにしたら、グラニュー糖を加える。砂糖のざらつきがなくなるまで、1～2分よく混ぜる。

生クリームを3回に分けて加えて、よく混ぜる。１回目はヘラで混ぜ、２回目以降はホイッパーで混ぜる。

ゼラチンを湯煎かレンジで溶かす。沸騰させないこと。

ゼラチン液を大さじ1だけ別にとっておき、残りをチーズ生地に加えて、手早く混ぜる。

180gを型に入れ、「冷凍庫」で約10分冷やす。

残りのチーズ生地にキャラメルソースを約70ｇ加え、薄いキャラメル色にする。180gを型に入れ、「冷凍庫」で約10分冷やす

残りのチーズ生地にキャラメルソースの残り全部（約90ｇ）を加え、先ほどより濃い色にする。

とっておいたゼラチン（固まっていたら、軽く温める）を加え、よく混ぜる。180gを型に入れ、冷蔵庫で6時間以上冷やす。

※残った生地は、カップなどに入れて、冷やし固めて食べてください。

【カラメルゼリー】
水→ゼラチンの順で容器に入れ、ゼラチンをふやかしておく。

小鍋にグラニュー糖を入れて中火にかける。

縁が溶けだし、色づいてきたら、時々鍋を動かし、まんべんなく溶かす。※注：ヘラなどで混ぜない。

きつね色になり、蒸気に勢いが出たら、すぐ火を止める。

お湯を少しずつ加える。

再度1分ほど火にかけて（中弱火）、溶け残りがないようにする。

火を止め、ゼラチンを加えて、よく溶かす。

耐熱容器に出し、氷水で混ぜながら約20℃まで冷ます。軽くとろりとするぐらいです。

厚さ約5ｍｍになるまで型に注ぎ入れ、冷蔵庫で約２時間以上冷やす。

【型出し】
側面に蒸しタオルをあてて、少し温め、型を外す。

少し温めた包丁でカットすると、断面がなめらかです♪