鮭に塩胡椒をして、7-8分置いておく。
焼く直前に魚の水分を拭きとり、小麦粉をまぶして余分な粉は取る。

フライパンを中火で熱し、サラダ油を入れ強火で焼く。焦げ目がついたら火を弱め5-6分焼く。
カリカリ感を出すため蓋はなし。

裏返して魚にバターを乗せ、周りの溶けたバターをかけながら焼く。
輪切りにしたレモンを乗っければ完成。