アプリでひらく作り方
- 1
梅はたっぷりの水で洗う。水けを紙タオルで拭き取り、なり口に付いているヘタを竹串で除く。
- 2
保存容器に塩と水を入れてよく混ぜ、1の梅を入れる。
- 3
ふたをして暗くて涼しい場所に3〜4日間おく。
- 4
梅を塩水から取り出して、平らなざるなどに並べ、3日間干す。途中で何度か、梅をひっくり返す。夜間は室内に取り込む。
- 5
干し上がり。表面は白っぽく乾き、全体が柔らかくなっている。
-
- 6
本漬け。保存容器にホワイトリカーなどを吹きつけて、消毒する。
- 7
保存容器に土用干しした梅を入れ、ヒタヒタになるまで残りの酢を注ぐ。
- 8
氷砂糖3分の1を入れて蓋して保存
-
- 9
残りの氷砂糖は2か月間かけて、5～6回に分けて加える。
- 10
半年後に食べられる
コツ・ポイント
下漬けの時、様子をみながら７日間ほど待ち、それ以上はかびが生えやすくなるので保存袋に移し冷蔵庫で保管する。冷蔵庫には1カ月ほど大丈夫。
土用干しの時
塩水は、梅が雨に当たった場合に使うので、干し終わるまで保管しておく。
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