鍋に水・寒天・白砂糖を加え、沸騰させてから２分ほど加熱する。

半分量を器に移し固める。
平らな容器に入れて保冷剤で冷やすと固まるのが早い。

鍋の残り半分の液にレモン汁を加える。
（色が青から赤紫に変化する。）
➁同様に容器に移して固める。

こしあんを１５ｇづつ丸め、６個作る。
べたつく場合はペーパータオルに包み水分を切る。

➁・③のゼリーが固まったらまな板に取り出し５ｍｍ角に包丁でカットし６等分にする。

ラップの上に６等分にしたゼリーをのせて中心に④のこしあんをのせて包む。

大葉を載せたお皿の上に載せたら完成。
バタフライピーシロップを多く入れると濃い色に仕上がります。

バタフライピーシロップがない場合はかき氷シロップに代用可能です。その場合レモン汁を入れても色は変わらないです。

あじさいの花びらや葉っぱには毒があるため､本物の花や葉は食べないよう注意してください。