ナスの皮に、白髪葱カッターで格子状に切り込みを入れる。
包丁で入れても可

半分に切ってから、軽く塩をまぶして絡める。

軽く油を切ったら、耐熱容器に入れて、南蛮液をかけて冷ます。冷めたら、冷蔵庫に入れて冷やす。