母の味！秘伝の梅漬け!!
私の育った県では梅干しではなく梅漬け！
梅漬けだと干す場所のない場合でも作れます！
このレシピの生い立ち
梅漬けは干さないので、湧いて(泡がすごく出て)しまうこともあります。
作りやすい方法を母が試行錯誤して今の分量で落ち着きました！
※混ぜる時に手に抵抗ある場合は、
梅が傷つかないようにシャモジや木杓子などでも良いです。必ず下から混ぜて下さい
母の味！秘伝の梅漬け!!
私の育った県では梅干しではなく梅漬け！
梅漬けだと干す場所のない場合でも作れます！
このレシピの生い立ち
梅漬けは干さないので、湧いて(泡がすごく出て)しまうこともあります。
作りやすい方法を母が試行錯誤して今の分量で落ち着きました！
※混ぜる時に手に抵抗ある場合は、
梅が傷つかないようにシャモジや木杓子などでも良いです。必ず下から混ぜて下さい
アプリでひらく作り方
- 1
タル・落し蓋・重しを、
ホワイトリカーを含ませた
キッチンペーパーで拭いておく！ -
- 2
砂糖と塩をボウルに入れて、
サッと混ぜておく。 -
- 3
酢とホワイトリカーを合わせておく。(混ぜなくてOK！)
-
- 4
梅は芯をつまようじで取る。
-
- 5
サッと水洗いする。
-
- 6
水気を切って、キッチンペーパーで拭く。
-
- 7
タルに用意しておいた、
②の塩と砂糖をサックリ混ぜたものを最初に入れる。 -
- 8
次に梅を入れる。
-
- 9
⑦・⑧を繰り返す。
-
- 10
最後に砂糖と塩の残りを振りかけたら、
③の酢とホワイトリカーを合わせておいたのを回し入れる。 -
- 11
落し蓋をする。
-
- 12
重しをする。(重しは５キロ漬けるなら７キロ。２キロなら３キロを用意する。)
-
- 13
通気性を良くする為に新聞など被せて蓋をする。
-
- 14
翌日に水が出てきてるかのチェックをして下さい。
※水が出てなければ、重しを１キロ位増やして下さい。 -
- 15
１日半目。
中蓋の上まで埋まるほど水が出たらOK！ -
- 16
重しと中蓋を取り出して、
１度よく混ぜ合わせます。
※出来れば手で梅に傷がつかないように下からよく混ぜて下さい。 -
- 17
よく混ぜ合わせたら、
⑮に赤しそを入れます。 -
- 18
赤しそは袋の表記通りの分量分用意しても良いですが、
我が家は結構表記より少なめです。 -
- 19
再度、中蓋をして、
重りの軽い方を乗せて、
又、新聞紙で蓋をします。 -
- 20
５日〜１週間程で、
浅漬けみたいな感じですが、
食べられます！ -
- 21
※５日以上経ってから、
味見で取り出す時は、
ザラメが溶けてないので、
下からよく混ぜて下さいね！ - 22
※⑰の所でよく混ぜて赤紫蘇を入れると、湧くことはあまりありませんが、もし湧いてきたら冷蔵庫での保管をして下さい。
- 23
※１週間目の梅漬けです！
ザラメはほぼ溶けてます。 -
- 24
これ以上重しを乗せてると、
梅が潰れてしまうので、
重しはもう外しました！
蓋は新聞紙のままで!! -
- 25
１週間目の梅漬けを取り出してみました！
-
- 26
※⑲から半月位で、ザラメも全て溶けてくると思います。
そしたらジップロックなどに小分けして、冷蔵庫保存して下さい。
コツ・ポイント
※重しは水が出てきたら１個外すので、
５キロなら５キロと２キロの重し。
２キロなら３キロと１キロの重し。
重しが軽いと２・３日中に水が出なくて梅が腐ってしまうので重い方が良いです。
※ザラメだと湧きにくいので、必ずザラメを使って下さい。
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