玉ねぎ1個(200g程度)を繊維を断つ方向にスライスする。

塩少々、玉ねぎ、オリーブオイル20gと水100ccと蓋をして優しく沸騰している状態で10分程度温める。

蓋を外して、混ぜながら、水分を飛ばす。

弱火にして、2分程度おいて、混ぜてを繰り返して玉ねぎを茶色にする。

味の素3ふり、アンチョビ1枚、唐辛子種を取り除き1本、水100cc加え、半量程度まで煮詰める。

1%塩水でパスタを茹でる。太いものが望ましい。今回はビーゴリをつかいました。硬めにあげる。

パスタとソースを合わせ、好みの硬さまで温める。適宜水分を調整。味をみて、魚醤で塩味を調整する。

盛り付け。イタリアンパセリ等の香草を散らして完成。