エリンギ、まいたけは食べやすい大きさに切る。きくらげはぬるま湯で戻し、細切りにする。

小松菜は３㎝長さに切り、茎と葉に分けておく。赤唐辛子は種を取り除き、小口切りにする。

フライパンにごま油と赤唐辛子を入れて中火で熱し、エリンギ、まいたけ、小松菜の茎を炒める。

３にＡ、きくらげ、小松菜の葉を入れて、汁気が無くなるまで焦げないように炒める。

いりごまを加えて火を止め、全体を混ぜ合わせ、器に盛る。