詳しくは動画をご覧ください。YouTubeで「こじまぽん助 なす」と検索！

「サラダ油」
まずはピーマンを炒めるので油をしいて。

「ピーマン」
スーパーで売ってる1袋を丸っとテキトーに切って。

「さっと炒める」
イメージ的には6割の火入れ。

「目指すべき状態」
こんな感じでところどころ焼き色がつきつつ、ほんのちょっと柔らかくなったらOK

「取り出す」
ピーマンがいい状態になったら取り出します。

「なす」コツ①
乱切りにしたなすをどーんと。

「サラダ油」コツ①
ナスの上からかける感じで油を。コーティングする上でこの方が都合がいいんです。

「油を絡める」コツ①
加熱前に油を絡めることで最小限の油でなすに火入れできます。詳しい理由は動画で。

「焼く」
なすに油を絡めてから火を点けて。2面程度焼き色がつくまで焼いて。

「目指すべき状態」
こんな感じである程度やわらかく。焼き色がついたらOK

「取り出す」
少々面倒に感じるかもしれませんが、なすも一旦取り出して。

「豚バラ肉」
いわゆる"薄切り"のやつです。重なったまま5cm幅程度に切ったものを。

「バラさずに焼く」コツ②
全面に焼き色がつくまで焼くとパリパリになってしまうので、一部に焼き色をつけるためにバラさず。

「目指すべき状態」コツ②
こんな感じで片面だけ焼き色がついたらOK

「脂が出るので」
結構出ます。

「脂を拭き取る」
8割拭き取ります。脂には味が入らないので、味がぼやけるからです。脂を拭き取ったら中火に。

「甜麺醤」コツ③
ケチらずたっぷり入れて。これが味のカナメになります。

「豆板醤」コツ③
辛いのが苦手な方は同量のみそで代用して。

「炒める」コツ③
肉にしっかりと醬を絡めながら。この段階で肉の火が入ってなかった部分にも火が入ります。

「目指すべき状態」コツ③
こんな感じでしっかり茶色になったらOK

「ピーマン」
さっきのやつを戻します。

「なす」
なすもここで。

「さっと炒める」
あくまでもここでは馴染ませる程度のイメージで。

「醤油」
味の補完+香り付け。さらには液体追加による肉から野菜への味移しの効果も。

「さっと炒める」
最後の仕上げです。

「完成」
お好みで花椒、小ねぎをかけて。