シャキシャキがやみつきこのレシピの生い立ち教えてもらって実際に作ってみました。シャキシャキにできて感動したので書きました。
鍋に昆布と水、塩を入れ一煮立ちさせ冷ましておく。
カブの葉を3㎝にざく切り。カブの実とニンジンは薄い半月切り。小ぶりなカブは皮を剥かなくてOK
②をビニル袋に入れ、野菜の2%の塩をまぶし１０分待つ。
しんなりしてきたら揉み、空気を抜いて３０分待つ。
④の野菜を７０度くらいのお湯で１０秒茹で、冷水で塩を洗い流す。
水を絞りまたビニル袋に入れ、①の出汁と刻んだ昆布を入れ３０分以上おいて食べる。
①の出汁をオリーブ油、黒胡椒、アンチョビにしても美味しかった。
浅漬けを作る時に、どんな野菜でも一旦塩して茹でるとシャキシャキ美味しくできます。
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