野菜をきり、鶏肉は棒状に切る。塩コショウ、片栗粉、ごま油、酒を各小さじ1を見込む。

フライパンにエリンギを入れ、焼き付ける。

鶏肉、にんにく、しょうがを加え炒める。いんげんも加え、油が回ったら、酒大さじ2を入れ、塩とろみだれを入れる。

とろみがつくまで炒める。皿に入れ、ごま油、黒こしょうをふる。