バターをフードプロセッサーメタルで崩れるまで練ります。

グラニュー糖を加えて混ぜます。

ふるった強力粉を加えてそぼろ状になるまで混ぜます。

そぼろ状になったらボウルに取り出し卵黄を加え手で混ぜます。

生地がまとまったらラップでくるみ冷蔵庫で1日寝かせます。

1日寝かせた生地を一度手で崩し練りなおします。

生地がまとまったらタルト台よりひとまわり大きくなるまで綿棒で伸ばします。

伸ばした生地を型に詰めます。生地をラップごと型の上にひっくり返すようにして型に載せ厚さが同じになるように詰めます。

焼く直前まで冷蔵庫で冷やしておき、焼く直前にフォークなどでピケをします。

生地の上にアルミホイルをし、焼き石を載せます。側面は内側に折り込みます。

180度のオーブンで20分ほど焼き、ふちがほんのり色付いたら取り出し、アルミホイルと焼き石を取り除きます。

オーブンの温度を150度に下げ、全体的に色づくまで5分〜10分ほど焼きます。