なす・ピーマンは乱切り、玉ねぎの半分はみじん切り、半分はくし形切りにする。

ボウルにAを入れ、粘りが出るまでよくこねる。みじん切りの玉ねぎを加えてさらにこね、10等分の団子にする。

フライパンに油を熱し、<2>を転がしながら焼き、一旦取り出す。

フライパンに油を足し、野菜を炒める。しんなりしたら<3>を戻し入れ、混ぜ合わせたBを加える。

ひと煮立ちしたら、Cでとろみをつける。酢を加えて全体を混ぜ、器に盛る。