ぶたのみみを剥ぎ取ってきます。もしくは通販かお肉屋さんで冷凍を購入してください。毛の処理がしてあるものが良いです。

常温にもどします。水でよく洗います。(結構毛が残っているので、包丁でよくしごいてください。あと耳の中も注意です。)

鍋に水、長ネギの青いところ、生姜ひとかけスライス、塩小さじ１、常温豚耳を入れて中火にかけます。

沸騰したら弱火にして落し蓋をして(アルミホイルで蓋でも大丈夫です。)弱火にします。弱火で20〜30分、お好みの硬さまで。

(煮ているとアクは出ますが、少量ですしそんなに臭みはかんじなかったので、放置でも大丈夫です。)

大きめタッパー(水漏れしないやつがいいです。)に酒ジャバジャバ、めんつゆ(昆布つゆかな？安いやつで！)ジャバジャバ入れて

オイスターソース小さじ１、山椒小さじ１、お砂糖はお好みで入れます。私は３日あれば食べきってしまうので、火は通しません。

長持ちさせたい場合は、一度タレに火を通してから漬けてください。私はめんどくさいのでそのままつけてます。

茹でた熱々の豚耳をタレに入れフタをしてよく振る。
タレがしっかり行き渡ったら、フタを少しあけて冷蔵庫へ。

一晩漬ければしっかり固まっておいしいミミガーの完成です。

私のイチオシメニューは、薄くスライスしたものを白髪ネギとあえてラー油を垂らしたやつです。