水に粉寒天を入れて、火にかける。混ぜながらグツグツ沸騰するまでゆっくり混ぜる。

沸騰させたら、火を弱めて粉寒天が溶けるまで混ぜながら3分ほど煮る。

グラニュー糖と塩麹を入れて溶かす。火を止めあんこを入れて溶かす。完全に溶けるまで混ぜる。

あんこが溶けたら、ボウルに氷水を入れて鍋底を冷やしながら中に水が入らないように混ぜる。氷水がぬるくなったら替える。

混ぜながら少し重くなってくる。鍋の縁に少し固まりがついてきたら、ボウルからあげる。