程よいサイズに切った木綿豆腐を塩入れたお湯で3分くらい煮る

大さじ1〜2のごま油を冷たいフライパンに入れ、刻んだ唐辛子2本とニンニク2片と生姜1片、花椒大さじ2を追加

弱火で5分間じっくり抽出し、香りが立ってきたら中火にして豆板醤大さじ2、甜麺醤大さじ1、豆豉醬小さじ2を入れて軽く炒める

ひき肉を150グラム入れ、割とカリカリになるまで炒める

豚バラ肉を100グラム入れ、軽く火を通す

お湯に鶏がらスープを溶かしたものを入れて、一味唐辛子、ハチミツ、魚醤、塩、コーレグースを適量入れて味を整える

そこに下茹でした豆腐を投入する

好みの時間茹でる。しっかりめに茹でると豆腐に味が染み込み重厚に、軽めに茹でると豆腐と麻婆のメリハリを楽しめる仕上がりに。

茹で終えたら弱火にして、片栗粉大さじ1.5を水50mlに溶かして回し掛ける。とろみが足りなければ適宜足す。

最後強火にして一気に水分量を調整する。

別途作っておいた固茹での一風堂白丸の上に麻婆豆腐をのせる

ミルで挽いた花椒（分量外）をお好みの量追加する

完成！！