サワラの皮目に塩を振り、熱したフライパンで皮目をあぶり、冷ます。

玉ねぎはスライスし、ニンニクはつぶし、鍋にAを入れて火にかけ煮立てば弱火で3分煮て、火から外し冷ましておく。

②の漬け液を２つに分け、サワラとサーモン用にはオレガノを加えて漬け、４０分以上おく。

それぞれの切身を引き上げ、水気をふき取りピチットシートで包み込み冷蔵庫で１日おく。

器に盛り付け、オリーブオイルやブラックペッパー等をかけるとより美味しいです。