2時間半でスーパーキング1斤食パン
みるカノン @cook_40179027
焼き上げまで2時間半
スーパーキングで山形食パン
バターミルク入りでふわふわ
翌日も柔らかい
このレシピの生い立ち
教えて貰ったことをアレンジしました
2時間半でスーパーキング1斤食パン
焼き上げまで2時間半
スーパーキングで山形食パン
バターミルク入りでふわふわ
翌日も柔らかい
このレシピの生い立ち
教えて貰ったことをアレンジしました
アプリでひらく作り方
- 1
ボウル1
スーパーキング半量(95g)
・砂糖
・イースト
＊バターミルク - 2
砂糖とイーストは同じ場所
バターミルクは離して置く
(写真は分かりやすく黒糖で) -
- 3
ボウル2
スーパーキング半量(95g)
・塩 -
- 4
ボウル1
イーストめがけて
ぬるま湯を入れる - 5
ボウル1
艶が出るまで
よく混ぜる
ここでよく混ぜておくと
捏ねが楽 -
- 6
ボウル1に
ボウル2を入れ混ぜる
まとまったら台に出し捏ねる - 7
生地がまとまり艶としたらバターを混ぜ、しっかり捏ねる
-
- 8
捏ね上がり表面
艶があり気泡が出る -
- 9
拡大した写真
-
- 10
分かりやすい色付きで
-
- 11
一次発酵
表面を張らせてボウルに入れる -
- 12
40℃ 30〜35分
2.5倍位に -
- 13
3回ほど押さえて空気を抜く
ベンチタイム
2分割して10分 - 14
成形はこちらを参考に
ID18577890 - 15
綴じ目を下にして
隅っこに置く -
- 16
二次発酵
40℃ 40〜45分
焼き始め前に
この位になれば良い -
- 17
上から見たところ
-
- 18
オーブンで発酵の場合
二次発酵
35分位で出す
予熱に時間が掛かる場合
もう少し早めに出す -
- 19
予熱開始 190℃
天板も入れる
型のパンは乾かないようにして室温(26℃)に置いておく - 20
190℃ 15分焼く
(オーブンの弱い方はもう少し長く)
スチーム機能がある人は
4分
焼き上がり4分前に
前後入れ替え - 21
二次発酵後に
卵を塗ると艶々に -
コツ・ポイント
半量の粉と水分とイーストをよく混ぜることで、捏ねが楽になる。
塩とバターを後入れすることで、イーストが活発になり、焼き上げまで早い
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