昆布を水に浸け、一晩置いておきます。
（昆布に切り込みを入れる場合は20gぐらいでも）
夏場は冷蔵庫推奨です。

1を土鍋に移して弱火に掛け、60度になる手前で火を切ります。
昆布をザルに揚げ、昆布出汁には蓋をしておきます。

枝豆をさっと洗い、塩もみして10分程度置きます。

小鍋に2を300ccとみりんを入れ、軽く煮立てたら△も加えます。
味を見て、足りなければ塩で調えます。

水溶き片栗粉を作り、様子を見ながら5に加え、1分程度沸騰させます。
沸騰させずに火を弱めると冷めた時にとろみが……。

□を沸かし、食べやすく切った豆腐を入れて5分程度湯がき、ザルに揚げます。

残った枝豆は鞘ごと、または剥いた状態で冷凍しておくとすぐに使えて便利です。