パナメイえびは殻をむいて背ワタを取り、酒、塩（少々分量外）を加え15分おき、粗みじん切りにする

ズッキーニは千切り、しいたけは粗みじん切り、大葉は縦半分に切る

ボールに１とズッキーニ、しいたけ、酒、塩を加えまぜる。（数分でしんなりしてまとまりやすくなります）

春巻きの皮に、大葉をひき、３を乗せ巻く

油を熱し、４を入れ、表面がキツネ色になるまで揚げる

酢醤油、またはレモンでさっぱりといただくのがオススメです