レバーは薄切りにし、水洗いして大さじ1の酒をかけておく。

深めのフライパンに水を入れてわかす。

ニラは、3cm程度に切り分けておく。

フライパンの湯がわいたら、レバーを入れて、沸騰したら火を止めフタをして、そのまま5分程おく。

タレを作る。
すりおろしたにんにく、タレ用すりおろした生姜としょうゆ、ウエイパー、豆板醤、みりん、タレ用の酒を混ぜる。

5分程したら、フライパンのお湯だけ捨てる。

フライパンの水気や汚れはキッチンペーパーでざっとふく。

フライパンのレバーに、下味用すりおろし生姜としょうゆを入れて混ぜ合わせ下味をつける。

そこにごま油も入れて炒めてゆく。

レバーにちょっと焦げ目がつくくらいまで炒めたら、タレを入れニラを入れて、強火で3〜5分程度炒めて完成。