小皿に重曹とベーキングパウダーを入れ混ぜ合わせておく。重曹は塊を潰しておく。

ボウルに★を入れ、油浮きがなくなるまでよく混ぜたら、レモン汁を加えて、全体がトロリとするまでよく混ぜる。

アーモンドプードル、米粉、レモンの皮の順に加え、その都度よく混ぜる。オーブンを180℃に予熱しておく。

①をひとかたまりにならないよう全体に振りかけ、素早くよくかき混ぜる。

グラシン紙をひいたマフィン型に縁ぎりぎりまで生地を流し込み、すぐにオーブンに入れて180℃で18〜20分焼く。

焼けたら乾燥防止にアルミホイルをのせ、完全に冷めたら型から取り出す。(焼きたては崩れたりしぼむので、あまり触らない)

混ぜ合わせておいたアイシングをかけて、あれば刻んだピスタチオやレモンの薄切りを飾ってできあがり。