じゃが芋は芽と緑色に変色した部分は厚めに取り除き、3ミリのいちょう切りにして、水にさらす。

玉ねぎは繊維に垂直の方向で薄切り

鍋にバターを入れて中強火で熱し、玉ねぎをいれてしんなりするまで炒める。

じゃが芋の水を切り、③に入れる。炒めて油が回ったら、ひたひたになるくらいの水（200ml）を入れる。

中弱火にして煮込む。8〜10分くらいで、じゃが芋が煮崩れたらよい。

火をとめて冷たい牛乳を加える。ブレンダーやミキサーでなめらかになるまで撹拌する。

塩こしょうで味付けし、冷蔵庫で冷やす。

ガラスの器に盛り付け、生クリーム小さじ1を静かにまわしかけ、あればシブスト（小ネギ）の小口切りを添える。