茄子1個を半分又は1/4に切り　斜めクロスに切れ目を入れます。切れる寸前まで深く入れます。

これ1本を少々(分量外)❶にまぶしておきます。

鍋に❷を入れて酒と水を少し入れ　砂糖をまぶして、少し炊きます。

❸にこれ1本分量分を入れて茄子が柔らかくなるまで炊きます。

ごま油をひと回しかけたら、火を止めて　しばらくおきます。この時に味が茄子に染みて行きます。