今回は苦味が少ない白ゴーヤを使います。良く熟れて黄色くなったゴーヤでも美味しいです。

ゴーヤは縦に二つに割り、スプーンでワタとタネを取り除く。
ワタは使うので種と分け、1センチほどに切っておく。種は捨てる

実は薄くスライスしておく

同じようにスライスした玉ねぎと一緒に鍋に入れ、バターで炒める。中〜弱火

全体に艶が出てしんなりしてきたら白だしを加え煮る

ヘラの先で具が潰せるくらい柔らかくなったら火を止め

具材を取り出しハンドブレンダーやフードプロセッサー等ですり潰し、スープに戻す。さらに滑らかにしたい場合は写真のように濾す

取っておいたワタと牛乳を入れ、弱火で温める。5分ほどしてワタに火が入ったら味噌を溶かし入れ火を止める

塩胡椒で味を整え、お好みで生クリームや山椒、小ネギなどを散らして召し上がれ