味噌、みりん、砂糖を合わせておく。

茄子は頭(ヘタの部分)を落とし、ピーマンは半分に切りヘタと種を取り除く。

茄子は食べやすい大きさに乱切り。
ピーマンは適当に食べやすい大きさに切る。

フライパンに少し多めの油を入れ、中火で茄子とピーマンを炒める。

焼き目がついたら、弱火にする。

①で合わせておいた調味料をフライパンに入れ、絡め炒める。

しっかり絡まり茄子とピーマンがしんなりしたら完成。