鮭を薄め（1-1.5cmくらい）に切り、塩、こしょう、白ワインをふる。グラタン皿の中央に置く。

鍋にバター少々をとかし、洗ってざく切りしたほうれん草を炒め軽く塩胡椒で調味。

ほうれん草をグラタン皿の周囲にリング状に敷く。この鍋でソースを作るので洗わない

同じ鍋に薄切りにしたきのこを入れて弱火で炒める。焦げないように。くっつきそうならバターを足す

4に生クリームを入れ、軽いトロミがつくまで煮詰める。塩が足りないようなら足して調味。

鮭の上にソースをかけ、好みのチーズをすきなだけ載せてオーブン200℃で15分焼く。