レーズンをラム酒に10分漬けてやわらかくしておく。浸けたラム酒も使う。

鶏もも肉を一口大に切って、小さじ半分の塩を揉みこんでおく。

ジャガイモは皮をむいて丸のまま、玉ねぎは1/4に、ナスは斜め輪切りに、赤パプリカは一口大に切る。ズッキーニは輪切りする。

野菜全体に小さじ半分のしおを揉み込んでおく。

鍋にオリーブオイルを入れたら、(2)、薄皮がついたままのニンニク、ローレル、(4)、(1)の順に重ねる。

中火にかけ油がグツグツいったら弱火にして40分ゆっくり煮る。

(6)を器に盛り付けてお鍋に残ったオイルと煮汁をかけて完成。