お鍋に中火でオリーブオイルをなじませ、パンチェッタとにんにくを入れ30秒炒める。

さらにごぼう（ささがき）しめじマッシュルーム（スライス）塩を加え2分炒め、米を加え30秒炒める。

白ワインを入れひとまぜしたら、ブイヨン200mlを加え、沸騰したら蓋をし弱火で10分。

蓋をあけブイヨン100mlを加えヘラで混ぜながら10分加熱（ブイヨンは余る前提の600、足りなくなったらもう100足す）

アルデンテで火を止め、バターパルメザンチーズを加え混ぜる。

盛り付けでイタリアンパセリとパルメザンチーズ。